2024 - Jesenski ciklus

Robert Perić - Punjene tjestenine od različitih brašna

Ova je radionica posvećena punjenim tjesteninama, s naglaskom na istraživanje bogate povijesti i raznovrsnih tehnika pripreme ovog kulinarskog klasika. Tjestenina potječe iz drevnih civilizacija, a posebnu popularnost stekla je u Italiji, gdje su se razvile različite regionalne varijante, pa je tako i u Istri zauzela važno mjesto u lokalnoj gastronomiji. Tijekom radionice polaznici će otkriti kako su povijesne tradicije oblikovale današnje recepte te kako se punjene tjestenine, poput raviola i tortelina, razlikuju od regije do regije, što ih čini ključnim elementom lokalne gastronomije. Kroz praktičnu nastavu polaznici će učiti pripremati tjesteninu koristeći različite vrste brašna, uključujući pšenično, rižino, integralno i druge alternativne vrste, čime će postići raznolike okuse i teksture. Fokus edukacije bit će na tehnikama izrade tijesta, uključujući pravilno miješanje, odmaranje i valjanje tijesta do savršene debljine. Osim toga, polaznici će se upoznati s različitim tehnikama punjenja, od klasičnih do modernih pristupa. Naučit će kako odabrati prave sastojke za punjenje, uravnotežiti okuse i pravilno začiniti smjese, ali i kako oblikovati tjesteninu kroz savijanje, rezanje i formiranje. Radionica je namijenjena kuharima svih razina, pružajući inspiraciju i znanje za inovativne kulinarske projekte u vlastitoj kuhinji.

Cijena: 120,00 EUR za polaznike iz Istre i 240,00 EUR za polaznike izvan Istre.

Početak radionice zakazan je za 12:00 h.