2025 - 2025 - Spring

Blanka Sinčić Pulić: Meat Sensory Analysis for Chefs

Meso je srce svakog vrhunskog jela – njegova kvaliteta i organoleptičke osobine ključni su za stvaranje nezaboravnog kulinarskog doživljaja. Na ovoj radionici polaznici će kroz praktične primjere naučiti kako prepoznati vrhunsko meso putem senzornih osjetila – boje, teksture, mirisa i okusa – te kako ti elementi odražavaju njegovu svježinu, porijeklo i nutritivnu vrijednost. Radionicu vodi Blanka Sinčić Pulić, predsjednica udruge senzornih analitičara Gustus, koja će polaznike provesti kroz analizu kvalitete mesa, pomažući im da razviju precizniju percepciju njegovih organoleptičkih svojstava. Radionica će se oslanjati na iskustva AZRRI-jevih stručnjaka, koji već 15 godina istražuju i unapređuju program mesa autohtonih pasmina. Polaznici će saznati kako prehrana životinja, način uzgoja i biokemijske promjene tijekom sazrijevanja utječu na konačne karakteristike mesa te kako ta znanja primijeniti u profesionalnoj kuhinji. Radionica je namijenjena kuharima koji žele podići svoje znanje na višu razinu, razumjeti meso kao ključan sastojak visoke gastronomije i steći sigurnost u odabiru i obradi vrhunskih namirnica, oslanjajući se na znanstvene spoznaje i praktične metode procjene kvalitete.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 8. 4. 2025. u 09:00 h

Cijena: 120,00 EUR za polaznike iz Istre i 240,00 EUR za polaznike izvan Istre.
 

Blanka Siničić Pulić

Mentor

Biography

Blanka Siničić Pulić

Mentor

An agronomy graduate, owner of the renowned local product store Lokalitet, and president of the sensory analysts' association Gustus, Blanka is a leading expert in the valorization and protection of indigenous Istrian products. She is deeply committed to preserving their authenticity and quality while strengthening their market presence. At the EGCI, she has led numerous workshops focused on the sensory analysis of cured meats. These sessions covered essential topics such as the fundamentals of sensory evaluation, the theoretical foundations of cured meat production, and an in-depth exploration of Istrian prosciutto — the only Croatian prosciutto with a protected designation of origin. Blanka’s mission is to inspire participants to become ambassadors of premium Istrian products, where Istrian prosciutto, sausages, ombolo, and pancetta transcend the role of mere delicacies on a plate and become symbols of tradition, excellence, and craftsmanship.