2025 - Autumn Season
Matija Bogdan: Istrian Kid Goat Meat - A New-Old Gastronomic Brand
| Event dates | Number of participants | Log in |
|---|---|---|
| 14.10.2025. - 14.10.2025. | 12 | Application |
Matija Bogdan donosi iskustvo svjetskih kuhinja i strast prema istarskim namirnicama, a u ovoj radionici fokus stavlja na jedno od najvrednijih i najosjetljivijih blaga – meso istarske koze. Istarska kozletina, nekad prisutna na blagdanskim stolovima Istre, danas je rijetkost na jelovnicima. Upravo zato ona nosi snažan emotivni naboj: podsjeća na djetinjstvo, na obiteljska jela i na način života koji polako nestaje. Kroz ovu dvodnevnu radionicu polaznici će dobiti priliku ponovno otkriti tu vrijednu namirnicu i promisliti kako je vratiti u suvremenu gastronomiju, istovremeno doprinoseći očuvanju autohtone pasmine i stvaranju jedinstvene gastronomske ponude Istre. Time se otvara i šira priča o ulozi gastronomije u zaštiti bioraznolikosti i o važnosti valorizacije istarske koze kao simbola lokalne baštine.
Uz Matijino vodstvo, polaznici će vidjeti kako se kozlić, kao meso izrazite kvalitete i potencijala, može postaviti u središte inovativnih jelovnika i postati prepoznatljiv gastronomski brand. Naglasak je na maksimalnoj iskoristivosti trupa i razvoju jela koja nose ekonomsku i kulturnu vrijednost, ali i na filozofiji održivosti i poštovanja prema resursu. Matija će podijeliti svoj pogled na to kako spojiti lokalnu tradiciju i suvremene kulinarske pristupe, pokazujući da kreativnost može biti snažan alat u očuvanju identiteta i razvoju regije. Radionica će vam dati inspiraciju da u svom radu primijenite principe potpune valorizacije namirnice i kreirate jelovnike koji pričaju priču, štite prirodnu raznolikost i privlače goste željne autentičnog iskustva.
Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 14. 10. 2025. u 09:00 h
(Mogućnost dodatnog termina održavanja radionice: Srijeda, 15. 10. 2025. u 09:00 h)
Cijena radionice: 260,00 EUR (130,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
| Event dates | Number of participants | Log in |
|---|---|---|
| 14.10.2025. - 14.10.2025. | 12 | Application |
