2025 - Autumn Season

The Gastronomic Grand Cru of Kvarner – The Micro-Location of the Eastern Istrian Coast and the Kvarner Bay

Plodovi Kvarnera nose okus mora, ritam zaljeva i mirise obale – terroir u gastronomskom smislu, usporediv s najboljim vinogradarskim položajima. Istočna obala Istre i kvarnerski zaljev predstavljaju mikrolokaciju čija se vrijednost tek treba u potpunosti prepoznati: more ovdje ima svoju dinamiku, a ulov specifičnu aromu i teksturu.

Radionicu će voditi Steven Vunić, chef restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, poznat po kuhinji koja odražava duh Kvarnera. Uz demonstracije recepata koji su Zijavicu proslavili, Steven će polaznicima približiti razmišljanje o tome kako more, sezona i tradicija oblikuju suvremenu kuhinju i kako valorizacija resursa može dati dodatnu vrijednost cijeloj regiji. Bit će to prilika da upoznate i razumijete istočnu obalu Istre kao spoj ribarske tradicije i modernih interpretacija – iskustvo koje je istodobno lokalno i univerzalno, snažno poput samog Kvarnera.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 5. 11. 2025. u 09:00 h

Cijena radionice: 250,00 EUR (125,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)

Stiven Vunić

Predavač

Biography

Stiven Vunić

Predavač

Stiven Vunić, chef and owner of the restaurant Zijavica in Mošćenička Draga, is a member of JRE and the winner of the Gault&Millau “Grand Chef of Tomorrow 2022” trophy. A former regular participant of EGCI workshops in the early generations, he now returns as a renowned and award-winning mentor — a role model for participants following in his footsteps. Zijavica holds a Michelin recommendation and high G&M ratings, with a reputation for turning the daily Kvarner catch into an intimate fine-dining experience by the sea. Vunić’s signature lies in seasonality, micro-location, and respect for both the fisherman and the product; his menus shift according to the family’s daily catch and the market. As an ambassador of Kvarner, the European Region of Gastronomy 2026, he is shaping a distinctive regional identity.