2025 - Autumn Season

H rvoje Zirojević:In Miniature - Croatian Traditional Gastronomy

Hrvoje Zirojević jedan je od najistaknutijih hrvatskih chefova, poznat po svojoj posvećenosti hrvatskoj kulinarskoj baštini i neiscrpnoj kreativnosti. Rođen u Splitu, odrastao je uz mirise i okuse dalmatinske kuhinje, što je oblikovalo njegov prepoznatljiv stil: spoj poštovanja prema izvornim namirnicama i vrhunskih modernih tehnika. Kroz karijeru je izgradio reputaciju inovatora koji reinterpretira klasična jela i daje im novi identitet. Posebno je poznat po konceptu minijaturizacije hrvatskih recepata – tradicionalna jela prevodi u suvremene, sofisticirane zalogaje, zadržavajući njihovu autentičnost. Time gostima nudi koncentrirano iskustvo okusa i priče svake regije. Radionica će polaznike provesti kroz ključne elemente hrvatske gastronomije: od odabira autentičnih namirnica do njihove kreativne pripreme i prezentacije. Bit će riječi i o tome kako se kroz stoljeća oblikovao identitet jela, što ih čini posebnima te kako ih predstaviti u modernom kontekstu bez gubitka iskonskog karaktera. Očekuje vas spoj tehnike, tradicije i inovacije, u kojem svaki zalogaj priča priču o Hrvatskoj – i Hrvoju.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 25. 11. 2025. u 09:00 h

(Mogućnost dodatnog termina održavanja radionice: Srijeda, 26. 11. 2025. u 09:00 h)

Cijena radionice: 270,00 EUR (135,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)

Hrvoje Zirojević

Predavač

Biography

Hrvoje Zirojević

Predavač

Hrvoje Zirojević, long-time chef and head of Laganini on Palmižana (Hvar), was named Gault&Millau Chef of the Year in 2019. His style is defined by the reinterpretation of Dalmatian tradition into contemporary, technically precise miniatures with pronounced flavors. He regularly takes part in festivals and educational events, promoting Mediterranean heritage both in the region and abroad. Under his leadership, Laganini has reached the very top of the Croatian scene, while Zirojević’s influence is evident in the standards of presentation and service, as well as in shaping Dalmatia as a serious gastronomic destination.