2026 - Proljetni ciklus

Marijo Čepek: Traditional Pension Buffet Dishes in a New and Creative Way

Buffet je često prvo mjesto gdje gost donosi zaključak o hotelu. U praksi to znači da “pansionsko” mora biti brzo, stabilno i isplativo, ali i dovoljno pametno složeno da izgleda svježe, uredno i moderno kroz cijeli servis. Mario Čepek vodi radionicu koja klasična buffet jela vraća na čvrste osnove, a zatim ih podiže preciznim tehnikama, boljom organizacijom i jasnijom prezentacijom.

Radit će se na tome kako iz postojećeg repertoara napraviti suvremeniju liniju jela, bez komplikacija koje ruše tempo kuhinje. Poseban fokus ide na predpripremu, regeneraciju, kontrolu teksture i temperature te rješenja koja smanjuju otpad i stabiliziraju kvalitetu. Cilj je da buffet postane alat koji diže dojam, povećava zadovoljstvo gosta i olakšava rad timu.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 17. 3. 2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 300,00 EUR (150,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
 

Marijo Čepek

Predavač

Biography

Marijo Čepek

Predavač

Marijo Čepek je chef konzultant i vlasnik tvrtke Oblizeki d.o.o., te suvlasnik restorana Pepper & Choco i Pub Nordes na Korčuli, poznat je po preciznoj organizaciji kuhinje, sezonskom planiranju i kreativnoj reinterpretaciji klasičnih tehnika. Kao višegodišnji mentor EGCI-ja vodi radionice o mise en placeu, dugotrajnom čuvanju i obradi namirnica, no‑waste pristupu te europskim klasicima u lokalnom kontekstu. Karijeru je počeo vrlo mlad kao chef u restoranu Horok, a kasnije vodio i savjetovao niz kuhinja diljem Hrvatske. Redovito surađuje s turističkim zajednicama i festivalima, gostuje u medijima i razvija jelovnike za restorane. Prepoznat je po jasnoj metodologiji rada i naglasku na sezonalnost i lokalne namirnice, uz snažan fokus na učinkovitost kuhinje i dugoročnu održivost poslovanja, kao i po kreativnoj energiji i jedinstvenom smislu za humor koji svaku radionicu s njim čini posebnom pričom.