2025 - Jesenski ciklus

Stiven Vunić: Gastronomski Gran cru Kvarnera – Mikroloacija istočne obale Istre i kvarnerskog zaljeva

Plodovi Kvarnera nose okus mora, ritam zaljeva i mirise obale – terroir u gastronomskom smislu, usporediv s najboljim vinogradarskim položajima. Istočna obala Istre i kvarnerski zaljev predstavljaju mikrolokaciju čija se vrijednost tek treba u potpunosti prepoznati: more ovdje ima svoju dinamiku, a ulov specifičnu aromu i teksturu.

Radionicu će voditi Steven Vunić, chef restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, poznat po kuhinji koja odražava duh Kvarnera. Uz demonstracije recepata koji su Zijavicu proslavili, Steven će polaznicima približiti razmišljanje o tome kako more, sezona i tradicija oblikuju suvremenu kuhinju i kako valorizacija resursa može dati dodatnu vrijednost cijeloj regiji. Bit će to prilika da upoznate i razumijete istočnu obalu Istre kao spoj ribarske tradicije i modernih interpretacija – iskustvo koje je istodobno lokalno i univerzalno, snažno poput samog Kvarnera.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 5. 11. 2025. u 09:00 h

Cijena radionice: 250,00 EUR (125,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)

Stiven Vunić

Predavač

Biografija

Stiven Vunić

Predavač

Stiven Vunić, chef i vlasnik konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, član je JRE-a i dobitnik Gault&Millau trofeja „Grand Chef of Tomorrow 2022.“. Bivši je redoviti polaznik EGCI radionica, među prvim generacijama, a danas se vraća i kao renomiran i nagrađivan mentor – primjer polaznicima koji slijede njegov put. Zijavica nosi Michelinovu preporuku i visoke G&M ocjene te reputaciju mjesta koje dnevni kvarnerski ulov pretvara u intiman fine-dining doživljaj uz more. Vunićev potpis je sezona, mikrolokacija i poštovanje prema ribaru i proizvodu; jelovnici se mijenjaju prema obiteljskom ulovu i tržištu. Kao ambasador Kvarnera, Europske regije gastronomije 2026., gradi prepoznatljiv regionalni identitet.