2025 - Jesenski ciklus

Marijo Čepek: Nova era priloga

Marijo Čepek priprema radionicu koja pokazuje kako prilog postaje “game changer” menija: od sporedne uloge do elementa koji podiže percepciju jela, prosječni račun i zadovoljstvo gosta. Umjesto klasičnih kombinacija poput krumpira, blitve i povrća na žaru, polaznici će istražiti inovativne priloge i tehnike koje će jelima dati novu dimenziju - prozračne tempure, kreativne “fritule”, hrskave i kremaste kontraste - te suvremene pristupe povrću i žitaricama. Radionica je zamišljena kao praktičan vodič kroz stvaranje priloga koji su ukusni, kreativni, brzi se serivis i ekonomski održivi.

Radionica je za profesionalce koji već vladaju osnovama i žele novu razinu priloga: bolju teksturu, jači umami, atraktivniji tanjur i promišljeno višestruko korištenje namirnica i tehnika kroz različita jela, promovirajući no waste koncept. Marijo kombinira humor i jasnoću s vrlo konkretnim alatima — kako smanjiti otpad, ubrzati izdavanje i povećati kontribucijsku maržu bez kompromisa na kvaliteti. Otići ćete s portfeljem priloga koji se lako skaliraju i pretvaraju u prepoznatljiv potpis kuće.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Ponedjeljak, 17. 11. 2025. u 09:00 h

Cijena radionice: 260,00 EUR (130,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)

Marijo Čepek

Predavač

Biografija

Marijo Čepek

Predavač

Marijo Čepek je chef konzultant i vlasnik tvrtke Oblizeki d.o.o., te suvlasnik restorana Pepper & Choco i Pub Nordes na Korčuli, poznat je po preciznoj organizaciji kuhinje, sezonskom planiranju i kreativnoj reinterpretaciji klasičnih tehnika. Kao višegodišnji mentor EGCI-ja vodi radionice o mise en placeu, dugotrajnom čuvanju i obradi namirnica, no‑waste pristupu te europskim klasicima u lokalnom kontekstu. Karijeru je počeo vrlo mlad kao chef u restoranu Horok, a kasnije vodio i savjetovao niz kuhinja diljem Hrvatske. Redovito surađuje s turističkim zajednicama i festivalima, gostuje u medijima i razvija jelovnike za restorane. Prepoznat je po jasnoj metodologiji rada i naglasku na sezonalnost i lokalne namirnice, uz snažan fokus na učinkovitost kuhinje i dugoročnu održivost poslovanja, kao i po kreativnoj energiji i jedinstvenom smislu za humor koji svaku radionicu s njim čini posebnom pričom.