2026 - Proljetni ciklus

Mario Mihelj: Istarski kozlić – Prema novom istarskom gastronomskom brendu

Kozlić je namirnica koja traži preciznost, dobar tajming i osjećaj za sezonu. Kad se obradi kako treba, dobiva se meso nježne strukture i čistog okusa, idealno za jelovnike koji žele regionalnu priču, ali i suvremenu izvedbu. Mario Mihelj radionicu gradi oko kozlića kao lokalne vrijednosti i realnog potencijala za novi istarski gastronomski naglasak.

Radit će se na odabiru komada, pravilnoj obradi i tehnikama koje čuvaju sočnost, od sporih metoda do preciznog pečenja. Poseban fokus ide na racionalnu iskoristivost, razvoj više jela iz jedne sirovine i na to kako kozlića postaviti na jelovnik tako da bude i autentičan i isplativ.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 25. 3. 2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 280,00 EUR (140,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
 

Mario Mihelj

Mentor

Biografija

Mario Mihelj

Mentor

Mario Mihelj hrvatski je chef koji je profesionalni put gradio kroz zahtjevne restoranske sustave i vođenje kuhinjskih timova visoke dinamike. Široj publici poznat je kao član žirija MasterChefa, no njegova karijera temelji se na dugogodišnjem radu u ozbiljnim à la carte restoranima i korporativnim gastronomskim projektima.

Kao izvršni chef i korporativni chef vodio je kuhinje poznatih restorana te sudjelovao u razvoju koncepata, jelovnika i timova. Njegov pristup kuhanju oslanja se na disciplinu, tehničku preciznost i organizaciju rada. Posebno je usmjeren na rad s mesom, racionalnu iskoristivost namirnica i stvaranje jela koja su istodobno suvremena i tržišno održiva.

Mihelj kombinira iskustvo rada u profesionalnim kuhinjama s edukacijskim radom, gdje naglasak stavlja na jasnoću procesa i stabilnost izvedbe.