2026 - Proljetni ciklus

Gregor Jelnikar: Meso izvornih pasmina Istre u suvremenoj kuhinji

Gregor Jelnikar dolazi iz škole kuhanja u kojoj se ništa ne prepušta slučaju. Kao chef i sommelier, član JRE-a i owner-chef ljubljanskog Georgie Bistroa uvrštenog u Michelin Guide, prepoznat je po kuhinji koja je tehnički čista, konceptualno jasna i bez viška.

Njegov rukopis nije agresivan. On gradi okus slojevito, kroz fermentaciju, redukcije i precizno doziranu toplinu. Zna kada stati. Zna kada pustiti namirnicu da govori. 

U EGCI-ju taj pristup primjenjuje na autohtone istarske pasmine. Boškarin nije isto što i klasična govedina. Istarska ovca ima drugačiju strukturu vlakna. Kozje meso reagira drugačije na toplinu. Tovar traži strpljenje. Ovdje se ne radi demonstracija. Ovdje se analizira. Kako promijeniti rez ovisno o pasmini. Kako prilagoditi odležavanje. Kako izbjeći da tehnikom izbrišete karakter mesa.

Ovo je radionica za one koji žele razumjeti razliku između dobrog i preciznog.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 8. 4. 2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 300,00 EUR (150,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
 

Gregor Jelnikar

Mentor

Biografija

Gregor Jelnikar

Mentor

Gregor Jelnikar slovenski je chef i sommelier te član međunarodne udruge Jeunes Restaurateurs (JRE). Vodi Georgie Bistro u Ljubljani, restoran uvršten u Michelin Guide, gdje razvija suvremeni bistronomski koncept temeljen na sezonalnosti, održivosti i tehničkoj preciznosti.

Profesionalno iskustvo stjecao je kroz rad u ozbiljnim gastronomskim sustavima, a prepoznat je po analitičkom pristupu namirnici i jasnoći kulinarskog izraza. Njegova kuhinja oslanja se na kontroliranu fermentaciju, rad s prirodnim redukcijama i precizno doziranu toplinu, uz naglašeno poštovanje prema strukturi i karakteru mesa.

Jelnikar kombinira znanje chefa i sommeliera, što njegovim jelima daje dodatnu slojevitost i promišljenu harmoniju okusa.