2026 - Proljetni ciklus

Gregor Vračko: Kreativna gastronomija

Gregor Vračko, chef i vlasnik restorana Hiša Denk (Michelin *), pripada onom rijetkom krugu kuhara čiji je rukopis prepoznatljiv već u prvom zalogaju. Njegova kuhinja polazi od prostora, ali ga ne interpretira doslovno. U njoj su prisutni divljač, dim, redukcije, fermentacija i rad s vatrom, ali uvijek pod kontrolom i bez suvišnih slojeva.

Vračko je izgradio reputaciju kroz dugogodišnji rad, dosljednost i autorski integritet. U Hiši Denk razvija kuhinju koja se oslanja na snažne, čiste okuse, preciznu tehniku i jasnu kompoziciju tanjura. Michelin zvjezdica nije rezultat trenda, nego kontinuiteta.
Na radionici u EGCI-ju otvara svoj kreativni proces: kako nastaje ideja, kako se reducira na bitno, kako se balansiraju intenzitet, tekstura i temperatura. Poseban naglasak stavlja na rad s mesom i sezonskim namirnicama, na kontrolu topline i izgradnju dubine okusa bez preopterećenja tanjura.

Ova radionica namijenjena je profesionalcima koji žele razumjeti kako izgleda autorska kuhinja na najvišoj razini – iz perspektive chefa koji je gradi svaki dan.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 14. 4. 2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 300,00 EUR (150,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
 

Gregor Vračko

Mentor

Biografija

Gregor Vračko

Mentor

Gregor Vračko chef je i vlasnik restorana Hiša Denk u Sloveniji, nositelja Michelin zvjezdice. Njegov profesionalni put obilježen je dugogodišnjim radom i kontinuiranim razvojem autorskog identiteta koji spaja terroir, tehničku preciznost i suvremeni kulinarski izraz.

U Hiši Denk razvija kuhinju snažnog karaktera, u kojoj važnu ulogu imaju divljač, rad s vatrom, fermentacija, dim i prirodne redukcije. Njegov stil nije podređen trendovima, nego dosljednoj izgradnji okusa i kompozicije tanjura.

Michelin priznanje rezultat je kontinuiteta, tehničke izvrsnosti i jasne kulinarske filozofije koja kombinira lokalno nasljeđe s međunarodnim iskustvom.