2026 - Proljetni ciklus

Hrvoje Kroflin: Proljetni menu

Hrvoje Kroflin pripada generaciji chefova koji su izgradili snažan autorski identitet kroz disciplinu i jasnoću izraza. Kao chef restorana Mano2, poznat je po kuhinji koja je tehnički precizna, suvremena i utemeljena na sezoni. Njegovi jelovnici nisu niz efekata, nego strukturirane cjeline u kojima svaki element ima funkciju.

Proljeće je najzahtjevnije godišnje doba u kuhinji. Mladi grašak, šparoge, bob, janje, prve aromatične biljke – sve je svježe, osjetljivo i kratkog trajanja. Upravo zato traži promišljanje i kontrolu.

Na radionici Kroflin razvija cjelovit proljetni menu: od odabira namirnica do kompozicije tanjura. Govori o balansu svježine i dubine, o teksturi, o logici ponavljanja komponenti kroz više jela te o organizaciji rada koja omogućuje da sezona bude prednost, a ne kaos.

Želite li proljeće pretvoriti u jasno strukturiran, tržišno relevantan jelovnik. ovo je radionica za vas. 

Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 22. 4. 2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 280,00 EUR (140,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
 

Hrvoje Kroflin

Predavač

Biografija

Hrvoje Kroflin

Predavač

U kuhinju je kročio sa samo 16 godina, okružen ponajboljim cheofovima izbrusio je svoj talent te je već sa 19 godina postao voditeljem restorana. Slovio je za najmlađu kuharsku senzaciju, no to ga nije ponukalo u njegovim planovima te je narednih desetak godina radio na usavršavanju, ujedno stažirao po vrhunskim talijanskim restoranima u Londonu. Chef Hrvoje Krofiln svoja znanja primjenjuje na sezonskim namirnicama ali i domaćim tradicionalnim jelima, kojima dodaje svoj štih i poseban šarm. Danas chef Hrvoje vodi jedan od najuglednijih hrvatskih restorana ManO2 (Zagreb)