2026 - Proljetni ciklus
Robert Perić: Sous vide – Preciznost, organizacija i stabilna kvaliteta
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 28.04.2026. - 28.04.2026. | 12 | Prijava |
Sous vide metoda u profesionalnoj kuhinji nije trend, nego sustav. Iza prividne jednostavnosti stoje precizni parametri, razumijevanje strukture proteina, kontrola temperature i vremena te jasna organizacija procesa.
Robert Perić ovoj tehnici pristupa temeljito i analitično. Ne zaustavlja se na “kako”, nego ulazi u “zašto”. Objašnjava što se događa u vlaknu mesa, kako toplina utječe na teksturu, gdje su granice tolerancije i kako izbjeći tehnološke pogreške koje kompromitiraju kvalitetu.
Njegova predavanja prepoznata su po jasnoći, strukturi i disciplini. Perić je erudit koji vlada materijom, ali i pedagog koji zna znanje prenijeti sustavno i precizno. Polaznici mu se vraćaju jer dobivaju sigurnost – razumijevanje procesa koje ostaje i primjenjuje se u stvarnom radu.
Radionica obuhvaća sigurnost i stabilnost procesa, planiranje proizvodnje, organizaciju mise en placea, kontrolu teksture mesa, ribe, povrća i slastica te prilagodbu metode različitim tipovima kuhinja. Cilj je izgraditi sustav koji daje ponovljiv i profesionalno održiv rezultat.
Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 28. 4. 2026. u 14:00 h (predviđeno trjaanje radionice: do 20:00 h)
Cijena radionice: 280,00 EUR (140,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 28.04.2026. - 28.04.2026. | 12 | Prijava |
