2026 - Proljetni ciklus
Saša Pribičević: Umami mesa - japanske tehnike kuhanja
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 27.04.2026. - 27.04.2026. | 12 | Prijava |
Japanska kuhinja temelji se na preciznosti, ravnoteži okusa i dubokom razumijevanju sastojaka. U središtu tog pristupa nalazi se umami; peti okus koji daje dubinu, zaokruženost i slojevitost jelima. Razumjeti umami znači razumjeti kako struktura namirnice, tehnika i temperatura zajedno stvaraju puni gastronomski doživljaj.
Saša Pribićević japanskim tehnikama pristupa analitično i promišljeno. U svojoj radionici fokus stavlja na rad s mesom te na načine kako japanski kulinarski principi mogu unaprijediti suvremenu europsku kuhinju. Polaznicima približava tehnike koje naglašavaju prirodne okuse namirnica, objašnjava kako različite vrste mesa reagiraju na pojedine metode pripreme te kako kroz balans okusa postići izražen i stabilan umami.
Njegov pristup temelji se na jasnoći, disciplini i razumijevanju procesa. Pribićević spaja preciznost japanske kulinarske filozofije s modernim gastronomskim razmišljanjem, prenoseći znanje na način koji je primjenjiv u profesionalnoj kuhinji.
Saša Pribićević chef je i voditelj restorana Teka by Lone u Hotelu Lone u Rovinju, restorana s Michelinovom preporukom. Ondje razvija autorski stil koji povezuje japansku tehničku preciznost s modernom europskom gastronomijom, stvarajući kuhinju koja počiva na ravnoteži, teksturi i dubini okusa.
Radionica je usmjerena na razumijevanje umamija, rad s različitim vrstama mesa te primjenu japanskih kulinarskih tehnika u suvremenoj kuhinji. Cilj je polaznicima pružiti alat za precizniju kontrolu okusa i strukture jela te razviti pristup koji omogućuje dosljedan i profesionalan rezultat.
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 27.04.2026. - 27.04.2026. | 12 | Prijava |
