Proljeće 2026: Otvorene prijave za novi ciklus radionica
Kvaliteta gastronomije ne nastaje spontano. Ona je rezultat kontinuirane edukacije, razumijevanja lokalnih resursa i jasne organizacije rada. Upravo takav model u Edukacijskom gastronomskom centru Istre gradimo već deset godina, djelujući u sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre, AZRRI-ja. Naš cilj je povezati poljoprivredu, kuhinju i tržište u funkcionalan, održiv sustav koji daje mjerljive rezultate.
Proljetni ciklus 2026. potvrđuje naš smjer. Program smo usmjerili na teme koje dugoročno određuju konkurentnost restorana i hotela: kontrolu kvalitete, racionalnu iskoristivost namirnica, sezonalnost i preciznost izvedbe. To su segmenti koji ne stvaraju kratkotrajan efekt, nego postavljaju stabilan profesionalni standard.
Kroz radionice obrađujemo optimizaciju pansionskog buffeta s Marijom Čepekom, standardizaciju istarskih mesnih klasika sa Zdravkom Tomšićem, razvoj kozlića kao tržišno relevantnog proizvoda s Marijom Miheljem te analizu mesa izvornih pasmina Istre koju vodi Gregor Jelnikar. Posebno mjesto dajemo radu s mesom u kontekstu autohtonih pasmina. Stručnim pristupom rezanju, odležavanju i termičkoj obradi gastronomiju izravno povezujemo s očuvanjem stočarske baštine i valorizacijom domaće proizvodnje.
Autorsku dimenziju ciklusa nose Gregor Vračko i Damir Tomljanović, koji s polaznicima prolaze proces stvaranja jela od početne ideje do precizne izvedbe. Hrvoje Kroflin proljetni jelovnik postavlja kao model organizacije rada u sezoni. Robert Perić kroz dvije radionice naglašava važnost tehnološke discipline, od zanatske preciznosti biškota do sous vide sustava koji osigurava ponovljivost i kontrolu kvalitete.
Naš pristup je sustavan. Ne govorimo samo o receptima. Govorimo o razumijevanju strukture namirnice, o ekonomici procesa i o odgovornosti prema proizvođaču. Kuhar koji razumije cijeli lanac vrijednosti radi sigurnije i dugoročno održivije.
Gastronomiju vidimo kao snažan alat brendiranja Istre, ali i kao konkretan razvojni mehanizam ruralnog prostora. Kroz edukaciju kuhara potičemo potražnju za lokalnim proizvodima i gradimo stabilniji lanac vrijednosti.
U deset godina rada održali smo više od 260 radionica, a kroz Centar je prošlo više od 2.500 profesionalaca iz sektora ugostiteljstva i hotelijerstva. Proljetni ciklus 2026. nastavlja taj kontinuitet, s jasnim naglaskom na kvalitetu koja se može mjeriti u praksi i primijeniti odmah u kuhinji.
Prijave su otvorene putem prijavnog obrasca , a popis svih radionica potražite ovdje .
Polaznici iz Istarske županije ostvaruju pravo na 50 % sufinanciranja zahvaljujući partnerima projekta.
