2026 - Jesenski ciklus

Mario Mihelj, Bakalar Della Mamma i gosti iz Norveške: Bakalar: od Norveške do Istre

Ova radionica donosi cijelu priču o bakalaru, od njegova izvornog podrijetla u Norveškoj do jednog od najprepoznatljivijih jela istarske gastronomije. U goste nam dolaze norveški proizvođači suhog bakalara iz Lofota, koji će polaznicima približiti podrijetlo sirovine, način odabira ribe te tradicionalni proces prirodnog sušenja. Posebnu vrijednost priči daje činjenica da Tørrfisk fra Lofoten nosi europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (ZOZP/PGI), koja potvrđuje njegovu povezanost s područjem Lofota i propisanim načinom proizvodnje.

Upravo taj suhi bakalar predstavlja temelj proizvoda Bakalar Della Mamma, koji sirovinu uvozi iz Norveške, a zatim je u Istri priprema i prerađuje u bakalar mantecato, povezujući tako norveško podrijetlo namirnice s dugom istarskom tradicijom pripreme bakalara.

Chef Mario Mihelj cijelu će priču prenijeti u kuhinju i pokazati kako se proizvod duboko ukorijenjen u istarskoj tradiciji može interpretirati na potpuno suvremen način. Kroz nekoliko kreativnih jela polaznici će istraživati različite tehnike, teksture, balans okusa i mogućnosti primjene bakalara izvan njegovih uobičajenih formi. Cilj radionice je razumjeti namirnicu od samog izvora, sačuvati njezin tradicijski identitet, ali joj istodobno dati novu gastronomsku vrijednost i moderan autorski potpis.

Polaznici će povezati znanje o podrijetlu i kvaliteti bakalara s idejama za njegovu primjenu u vlastitoj ponudi. Susret s proizvođačima i chefom prilika je da dobro poznatu namirnicu sagledaju iz novog kuta i pronađu inspiraciju za jela koja gostima nude više od očekivanog.

Datum i vrijeme održavanja radionice: Utorak, 27.10.2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 340,00 EUR (170,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)

Mario Mihelj

Mentor

Biografija

Mario Mihelj

Mentor

Mario Mihelj hrvatski je chef koji je profesionalni put gradio kroz zahtjevne restoranske sustave i vođenje kuhinjskih timova visoke dinamike. Široj publici poznat je kao član žirija MasterChefa, no njegova karijera temelji se na dugogodišnjem radu u ozbiljnim à la carte restoranima i korporativnim gastronomskim projektima.

Kao izvršni chef i korporativni chef vodio je kuhinje poznatih restorana te sudjelovao u razvoju koncepata, jelovnika i timova. Njegov pristup kuhanju oslanja se na disciplinu, tehničku preciznost i organizaciju rada. Posebno je usmjeren na rad s mesom, racionalnu iskoristivost namirnica i stvaranje jela koja su istodobno suvremena i tržišno održiva.

Mihelj kombinira iskustvo rada u profesionalnim kuhinjama s edukacijskim radom, gdje naglasak stavlja na jasnoću procesa i stabilnost izvedbe.