2026 - Jesenski ciklus
Stiven Vunić: Tartufi i more: jesenski ulov kroz kuhinju Stivena Vunića
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 25.11.2026. - 25.11.2026. | 12 | Prijava |
Jesen na obali donosi dvije snažne namirnice istoga terroira: tartuf iz istarskog zaleđa i svježi ulov iz Jadrana. Upravo će njihov susret biti tema radionice chefa Stivena Vunića, vlasnika i chefa konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, čija je kuhinja duboko vezana uz sezonu, mikrolokaciju i dnevni ulov. Odrastao u ribarskoj obitelji, Vunić je prepoznatljiv po suvremenom pristupu ribi i plodovima mora, uz vrlo jasne, precizne i balansirane okuse.
Kroz praktičnu radionicu istražit će kako aromatičnost tartufa spojiti s nježnim i izraženijim okusima sezonskog jesenskog ulova, bez da jedna namirnica preuzme drugu. Polaznici će kroz nekoliko jela upoznati različite tehnike obrade ribe i plodova mora, gradnju tekstura, umaka i priloga te način na koji tartuf može postati dio jela, a ne samo završni dodatak. Poseban naglasak bit će na sezonalnosti i prilagodbi kuhinje onome što more toga dana stvarno nudi, što je i temelj filozofije Zijavice.
Radionica će pokazati kako more i tartuf, dvije snažne gastronomske odrednice našeg prostora, mogu zajedno funkcionirati u suvremenom tanjuru, uz poštovanje prema namirnici, sezoni i njezinu podrijetlu.
Za kuhare koji žele osvježiti jesensku riblju ponudu, ovo je prilika da istraže nove kombinacije i bolje razumiju kako odmjerenom uporabom tartufa obogatiti jelo. Znanja i ideje s radionice mogu biti polazište za vlastite sezonske interpretacije.
Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 25.11. 2026. u 9:00 h
Cijena radionice: 360,00 EUR (180,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 25.11.2026. - 25.11.2026. | 12 | Prijava |
