2026 - Jesenski ciklus
Robert Perić: Agrodolce: slatko, kiselo i nova vrijednost namirnice
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 18.11.2026. - 18.11.2026. | 12 | Prijava |
Radionicu vodi Robert Perić, profesor kuharstva i slastičarstva, executive chef LF Cateringa i dugogodišnji mentor Edukacijskog gastronomskog centra Istre, poznat po preciznosti, tehničkom znanju i reinterpretaciji lokalnih namirnica.
U fokusu će biti agrodolce, tehnika koja kroz ravnotežu slatkoće i kiseline, uz pravilnu uporabu soli, začina i aromatika, namirnici daje potpuno novi karakter, produbljuje okus i istodobno omogućuje njezino očuvanje. Tradicionalno se temelji na kombinaciji octa sa šećerom ili medom, a danas se koristi puno šire, od mariniranja i konzerviranja povrća i voća do pripreme dodataka uz meso, ribu, sireve i suvremena restoranska jela.
Perić će kroz praktičan rad pokazati kako kontrolirati odnos slatkog i kiselog, kako graditi aromatiku i teksturu te kako od sezonskih i lokalnih proizvoda dobiti namirnice snažnijeg okusa, dulje trajnosti i potpuno nove gastronomske vrijednosti. Cilj nije samo naučiti recept, nego razumjeti tehniku koju kuhar poslije može primijeniti na desetke različitih proizvoda i pretvoriti je u vlastiti kreativni alat.
Stečeno razumijevanje pomoći će polaznicima da samostalnije oblikuju dodatke i komponente koje jelu donose svježinu, kontrast i ravnotežu. Radionica otvara i nove mogućnosti za promišljenije korištenje sezonskih namirnica u svakodnevnoj kuhinji.
Datum i vrijeme održavanja radionice: Srijeda, 18.11.2026. u 12:00 h
Cijena radionice: 300,00 EUR (150,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 18.11.2026. - 18.11.2026. | 12 | Prijava |
