2026 - Jesenski ciklus
Franko Milotić & Matija Bogdan: Istarski kozlić: dvije generacije, dva pogleda
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 12.11.2026. - 12.11.2026. | 12 | Prijava |
Radionica spaja dvije generacije i dva potpuno različita pogleda na istu namirnicu. Franko Milotić, profesor kuharstva i dugogodišnji poznavatelj istarske tradicijske kuhinje, donosi iskustvo, znanje starih receptura i duboko razumijevanje lokalnih namirnica koje godinama prenosi kuharima, konobama i agroturizmima diljem Istre. Matija Bogdan, chef restorana 7 Seas u Njivicama, dobitnik Gault&Millau priznanja „Veliki chef sutrašnjice“ 2021. i autor moderne mediteranske kuhinje snažnog lokalnog identiteta, istu će namirnicu interpretirati kroz suvremene tehnike, preciznost i kreativni fine dining pristup.
U fokusu će biti istarski kozlić, predstavljen kroz dvije kulinarske filozofije, od tradicijskog jela koje poštuje izvorne okuse i tehnike do moderne interpretacije koja pokazuje koliko ova namirnica može biti elegantna, suvremena i gastronomski snažna. Radionica je ujedno dio šire priče o očuvanju istarske koze, gdje upravo valorizacija mesa, mlijeka i drugih proizvoda treba pasmini dati novu gospodarsku vrijednost i dugoročnu perspektivu.
Usporedba dvaju pristupa pomoći će polaznicima da prepoznaju što čini karakter tradicijskog jela i gdje se otvara prostor za vlastitu doradu. Izravna razmjena s dvojicom mentora donosi vrijedan poticaj za osmišljavanje ponude u kojoj lokalno podrijetlo namirnice postaje stvarna prednost.
Datum i vrijeme održavanja radionice: Četvrtak, 12.11.2026. u 09:00 h
Cijena radionice: 340,00 EUR (170,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije)
| Datumi održavanja | Broj polaznika | Prijavite se |
|---|---|---|
| 12.11.2026. - 12.11.2026. | 12 | Prijava |
